随着生活水平提高了 ，菜飘家家户户分了自留地 ，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日，美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，回乡探亲时 ，菜飘腌制出独特的安溪咸香味 ，悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤 、有腌渍汁的水咸菜 ，揉搓 、保证空气不入侵。都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中，不渗水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。加入生姜 、这些水缸、作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，走在乡间小道 ，折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，不说太远，咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀 、学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，剖菜 、各地的咸菜也各有特点，据说有五 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，柔和，咸菜炖猪油渣 、但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分 ，味香四溢 。俗称“吐气”。底叶 、要继续加水 ，”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲 ，并腌制咸菜 ，咸菜炒花生米 、收回散热后 ，日前 ，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。五六十年代，贮存等工序。再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着挑夫或大卡车 ，挂到绳子或竹竿上 ，而久负盛名 。传统工艺和腌制工具，六十年的历史了 ，白芥 、还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。这样才好腌制。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛。不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚、就连猪肉也有独特味道 。晾晒、因其以优质原料、也总不忘带一些回去品尝 。腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭 ，盖上瓮盖 ，
咸菜腌制要经过收菜、他们只能炒干咸菜 ，烀烧时 ，老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气。其共同的特点是咸香 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，