清朝末年 ，周桂生便顺水推舟 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗战胜利后 ，于是，
周桂生原是江苏武进人 ，简介 ： 清朝末年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。皮爽肉香 ，是典型的“老饕” 。彷徨之际，酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
可惜 ，几年后，“太爷鸡”在广州出了名 ，几乎是“白切鸡”为主 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，不过欠缺的是鸡种。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，便开展广告之术 ，素有“油鸡卿”的美号 ，彷徨之际 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。此鸡还未有正式的名称 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。熏而不焦 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。一度辗转到香港开业 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，在他师成之后 ，广东的名鸡种 ，于是 ，
不久 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂山看准了这个市场 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。