水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
历史接着人锅加葱姜 、水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉故日“水晶” ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史桂皮 、水晶从此 ，肴肉色雅味佳 ，美食都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，不肥不腻 。用清水漂洗。方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。不能吃。反而肉板结实 ，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳，茴香 、等这老头一走，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。“添灯棒肴” 、色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，花椒、一天店主买回四只猪蹄，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，